Mua Dầu Dừa Nguyên Chất Ở Đâu? Có Phải Dầu Dừa Ép Lạnh Tốt Hơn Dầu Dừa Thủ Công?

Hiện nay tại Việt Nam và trên thế giới có nhiều quảng cáo dầu dừa nguyên chất sản xuất từ công nghệ ép lạnh (ép nguội), hoàn toàn không dùng đến nhiệt. Có phải dầu dừa sản xuất bằng phương pháp ép lạnh tốt hơn dầu dừa nguyên chất làm theo cách thủ công truyền thống?

[Bài viết này của Làm Đẹp Cùng Hà. Nếu có trích đăng, vui lòng ghi rõ nguồn LamdepcungHa.com ]

so-sanh-dau-dua

1. Dầu dừa ép lạnh có tốt hơn dầu dừa thủ công?

Đây là câu hỏi rất hay và rất khó.

Các công ty dầu dừa khuyến cáo rằng việc sản xuất dầu dừa theo phương pháp thủ công (dùng nhiệt) sẽ khiến dầu dừa bị mất rất nhiều chất, do đó trở thành loại dầu “thứ phẩm” so với dầu dừa ép lạnh.

Bản thân Hà cũng từng rất băn khoăn về điều này vì họ nói cũng có lý. Do đó Hà đã tìm hiểu rất kĩ. Với dầu oliu, rõ ràng công nghệ ép nguội đã thể hiện những ưu điểm vượt trội. Tuy nhiên dầu dừa thì khác với dầu oliu ạ.

Chúng ta hãy bắt đầu với đất nước Philippines, một trong những nước sản xuất dầu dừa nhiều nhất thế giới. Vào những năm 2000, các công ty lớn của Mỹ đến Philippines và nói với người Philippines rằng đừng bao giờ tác động nhiệt lên dầu dừa bởi vì nhiệt sẽ phá hủy các enzyme quan trọng trong dầu dừa.

Thực ra thì “Không hề có loại dầu dừa nào chứa enzyme, cũng như trong bất kì loại dầu ăn nào khác”, theo lời Tiến sĩ dinh dưỡng học Mary Enig, Ph.D. Tại sao vậy ạ? Một chuyên gia dinh dưỡng khác là tiến sĩ Ray Peat (Ph.D) đưa ra giải thích “Nếu như bạn không đun dầu dừa đủ nóng để phá hủy các enzyme trong đó rồi loại bỏ chúng ra thì dầu sẽ rất mau hỏng”.

Vào năm 2005, giáo sư Vermont P. Dia (Đại học Nông nghiệp Philippines) cùng với sinh viên của mình đã tiến hành nghiên cứu các loại dầu dừa được sản xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau như ép lạnh, enzyme, li tâm (không dùng nhiệt) và phương pháp thủ công dùng nhiệt. Đáng ngạc nhiên là sản phẩm dầu dừa dùng nhiệt cho kết quả tốt hơn hẳn dầu dừa sản xuất bằng các phương pháp khác, trong đó có ép lạnh. Không tin vào điều này, giáo sư Dia đã tiến hành kiểm tra đi kiểm tra lại và nhận được kết quả rất ổn định. Thậm chí trong một số lần thử nghiệm, kết quả cho thấy thành phần chống oxy hóa trong dầu dừa thủ công cao hơn đến 2.2 lần so với dầu dừa ép lạnh. (Nguồn: www.tropicaltraditions.com)

(Chú thích: Chất chống oxy hóa (antioxidant) còn gọi là chất chống lão hóa, bảo vệ cơ thể khỏi những tác động xấu. Xem thêm về chất chống oxy hóa tại đây).

Không chỉ ở Philippines, những nghiên cứu độc lập ở Mã Lai, Ấn Độ và Sri Lanka được công bố vài năm gần đây cũng cho kết quả khá tương đồng với nghiên cứu của giáo sư Vermont P. Dia mà Hà nói ở trên.

Chẳng hạn năm 2008, một nghiên cứu ở Malaysia công bố trên tờ International Journal of Food Science Nutrition cho biết dầu dừa sản xuất theo phương pháp thủ công truyền thống dùng nhiệtchứa nhiều chất chống oxy hóa nhất trong các loại dầu dừa. (Theo: National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine)

dau-dua-cho-suc-khoa

Tại Sri Lanka, giáo sư Kapila Seneviratne cùng cộng sự ở đại học University of Kelaniya đã dành trên 5 năm nghiên cứu chuyên về dầu dừa và có những bài viết đăng trên các tạp chí khoa học uy tín trên toàn thế giới. Ông từng nhận giải thưởng hóa học cao quý Dr. C.L. de Silva của Sri Lanka cho những nghiên cứu đột phá suốt 5 năm vào năm 2009. Ngày 16-10-2011, trong một báo cáo đăng trên tạp chí The Sunday Times, ông cho biết “Những hợp chất phenolic rất giàu trong dầu dừa có thể làm tăng khả năng chống oxy hóa trong máu người. Chúng tôi cũng phát hiện rằng dầu dừa sản xuất thủ công chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn cả”.

Ông giải thích thêm: “Mọi người vẫn nghĩ việc nấu ở nhiệt độ cao sẽ làm giảm chất dầu dừa. Tuy nhiên, hầu hết chất chống oxy hóa họ phenolic trong dầu dừa rất bền với nhiệt. Trong quá trình nấu dầu, đôi khi nhiệt độ lên đến 120 độ C. Việc này không những không ảnh hưởng đến chất lượng của dầu mà còn làm giúp giải phóng nhiều chất chống oxy hóa trong dầu dừa”.

Năm 2013, một nghiên cứu tại Ấn Độ so sánh dầu dừa sản xuất bằng phương pháp ép lạnh và phương pháp thủ công được công bố trên tạp chí khoa học “Food Science and Biotechnology” cho thấy dầu dừa sản xuất thủ công truyền thống thể hiện khả năng chống oxy hóa 80%-87%, trong khi của dầu dừa ép lạnh là 65%-70%. (Theo Springer International Publishing)

Những người nghiên cứu giải thích lí do tại sao nhiệt độ là cần thiết để tăng chất chống oxy hóa của dầu dừa thủ công: “Nước cốt dừa là một hỗn hợp nước và dầu (gọi là nhũ tương) được ổn định bởi các protein. Để tách dầu khỏi nước cốt dừa, các liên kết protein phải được phá hủy bằng cách đun ở nhiệt độ cao. Nhờ vậy mà nhiều chất chống oxy hóa (polyphenol) cũng được giải phóng.”

Giờ đây có lẽ mọi chuyện đã rõ ràng. Dầu dừa sản xuất thủ công không những không hề thua kém dầu dừa ép lạnh về mặt chất lượng mà còn vượt trội về khả năng chống oxy hóa (khả năng chống lão hóa).

2. Các loại dầu ăn thông thường khi nấu 1 lần rồi thì nên bỏ đi. Vậy dầu dừa được thắng ở nhiệt độ cao có phải giống dầu ăn đã nấu 1 lần không?

dau-dua

Hoàn toàn không. Như nhiều nghiên cứu mà Hà nói ở trên đã khẳng định dầu dừa làm bằng phương pháp thủ công (nhiệt độ cao) càng giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa của dầu dừa.

Ngoài ra các loại dầu ăn thông thường như dầu oliu, dầu bắp hay dầu nành chứa đa phần là chất béo không no (unsaturated). Đặc điểm của chất béo không no là kém bền với nhiệt. Vì vậy sau khi nấu 1 lần thì các loại dầu ăn này sẽ bị biến chất rất nhiều. Còn dầu dừa chứa trên 95% chất béo no (saturated) rất bền với nhiệt, nên hoàn toàn không bị biết chất ở nhiệt độ cao.

3. Có phải tất cả dầu dừa nấu thủ công đều như nhau?

Phở có quán nấu rất ngon có quán nấu dở. Và không phải ai nấu ăn lâu cũng trở thành đầu bếp giỏi. Theo thói quen, đi đâu thấy dầu dừa là Hà ghé vào hỏi thăm và thử xem chất lượng. Hà đã thử dầu dừa thủ công của nhiều người, có người từng có kinh nghiệm làm cả nghìn lít dầu dừa để bán nhưng theo Hà đánh giá chất lượng vẫn chưa đạt (màu dầu không trong, mùi không chuẩn).

Dầu thắng chuẩn sẽ có màu vàng nhạt, thật trong và mùi thơm lừng. Khi chọn dừa, phải chọn được loại dừa rám (dừa khô không già quá), và biết canh lửa thật kĩ thì dầu mới cho chất lượng tốt nhất. Nếu làm ra màu vàng sậm như màu dầu Tường An thì dầu đã bị quá lửa. Nếu dầu bị đục thì trong dầu còn lẫn cặn và bụi nước li ti (mắt thường khó phân biệt), đây là nguyên nhân khiến dầu dễ bị hư.

arrow-gold-star-50px Nếu chị nào muốn tìm mua dầu dừa nguyên chất thì xem tại đây ạ .

arrow-gold-star-50px Chị nào khéo tay có thể xem hướng dẫn cách làm dầu dừa tại đây.

arrow-gold-star-50px Xem thêm kinh nghiệm Làm trắng da và Trị rụng tóc từ dầu dừa tại đây.

Iu các chị, xx

chu ky ngoc ha
Bài viết này của © www.LamdepcungHa.com

Disclaimer: Những ý kiến hay quan điểm trong các bài viết là của cá nhân Hà (Xem chi tiết...)

Back Top